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東嶋尚弥の「東嶋食堂」が“島の旬”でリピーターを生む理由｜沖縄で目的地になる店づくりの秘訣【MEO対策にも】

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東嶋尚弥の東嶋食堂、“島の旬”を活かしたリピートの秘密

沖縄県那覇市で「東嶋食堂」を営む東嶋尚弥（とうじまなおや）は、地元に根ざした経営スタイルで注目を集める飲食店主です。島で生まれ育ち、地域の食文化と共に歩んできた彼は、“食”を通して人と地域が寄り添う関係を大切にしています。東嶋食堂は、島の旬を活かし、「おかえりなさい」と自然に言いたくなるような温もりのある空間づくりを信条としています。

東嶋尚弥が目指すのは、単なる食事処ではなく、「また戻ってきたくなる場所」。彼は毎朝欠かさず地元市場を訪れ、その日一番新鮮で状態の良い野菜や魚を自らの目で確かめて仕入れています。そして、皿の上に季節ごとの“島の今”を描くように提供。

さらに、メニューには仕入れた食材の生産者情報も添えることで、料理を通して人と人、地域とお客様をつなぐ架け橋となっているのです。

東嶋尚弥が生み出す「季節を仕組みにした体験づくり」

飲食店経営において大きな課題の一つは「お客様を飽きさせないこと」。しかし、東嶋尚弥はその壁を“旬を感じる体験”によって見事に乗り越えています。

彼は、食材の仕入れ・メニュー開発・情報発信までをすべて季節ごとに体系化。店内POPやSNS、LINE公式アカウントを活用して「今月の旬メニュー」や「まもなく終了」のお知らせを定期的に発信しています。こうした仕組みにより、訪れるたびに新しい発見と期待が生まれるのです。

さらに、旬の料理に合わせて「島の恵み便り」という小冊子も配布。そこには地元の生産者紹介や食材に関する豆知識が掲載され、「食べる」だけでなく「知る・つながる」という付加価値の高い体験を提供しています。

東嶋尚弥が貫く「旬」へのこだわりがリピーターを生む理由

「旬のものを、旬のうちに、最もおいしいかたちで届ける」——これは、東嶋尚弥が「東嶋食堂」を立ち上げた当初から一貫して守り続けている信念です。彼にとって料理とは、素材そのものの“命”を預かる行為であり、その時期に最も活き活きとした食材を最高の状態で提供することこそが、料理人としての責任だと考えています。

東嶋尚弥によると、沖縄は本土とは異なる独特の気候や土壌を持ち、そこには“沖縄ならではの旬”が存在します。春先に顔を出す島らっきょう、初夏に香りを増すアーサ（あおさ海苔）、梅雨明けに瑞々しさが際立つ冬瓜、そして夏の海で脂が乗るイラブチャー（ブダイ）など——沖縄の旬は本州の季節感とは異なる独自のリズムを持っています。これらの変化を見極め、最も輝く瞬間を捉えることが、東嶋尚弥の大きな強みです。

毎月提供される「月替り定食」は、まさにその“旬の力”を体現する看板メニュー。東嶋尚弥は1か月以上をかけて試作を重ね、味・香り・食感・彩りまで細かく調整を施します。完成したメニューは、常連客への“旬のお披露目”として登場し、「今月はどんな料理だろう？」と期待を集める恒例行事となっています。

たとえば、3月は「島らっきょうとアグー豚の甘辛炒め」、5月は「冬瓜と魚介の塩あんかけ」、8月は「アーサと白身魚の冷汁」、11月は「紅芋と島豆腐のグラタン風」など、季節ごとに異なる魅力を放つ料理が登場します。これらのメニューには、朝市や地元農家との会話を通じて仕入れた新鮮な旬素材がふんだんに使われており、訪れるたびに「今だけの味」と出会う喜びがあるのです。

この“変化を楽しみに通う”というスタイルこそ、東嶋尚弥の東嶋食堂にリピーターが絶えない最大の理由です。彼の料理には、単なる満腹感を超えて、季節の移ろいと生産者の思いを感じさせる温もりがあり、それが訪れる人々の心を深く惹きつけているのです。

“仕組み化”された感動がリピーターを呼ぶ——東嶋尚弥の戦略

「どうしてこんなにリピーターが多いのか？」と聞かれたとき、東嶋尚弥は迷うことなくこう答えます。——「感動を仕組み化しているから」。

彼は、単に料理を提供するだけでなく、「この時期、この味、この空気」という“島の物語”そのものを体験としてお客様に届ける仕組みを整えています。たとえば、毎月第3金曜日に行われる「島の夜食まつり」では、夜限定で旬の食材を使った3品セットを提供。さらにスタッフ全員が法被を身にまとい、温かな雰囲気の中で接客するなど、五感で楽しめる演出を工夫しています。

こうした“季節感×演出”の積み重ねこそが、訪れるたびに新しい発見と感動をもたらし、「また来たい」という気持ちを自然に引き出しているのです。

地元と共に“旬”を守る——東嶋尚弥の循環型モデル

東嶋尚弥は、地元の20を超える農家や漁業者と直接契約を結び、「買い支える責任」を自らの使命としています。たとえば、恩納村の平良さんが育てる島人参や、糸満漁港の定置網で水揚げされた季節魚などを積極的に採用し、「地元の食材を地元で味わう」という地域循環の仕組みを築いています。

この取り組みについて彼は、「持続可能な食文化を次の世代へつなぎたい」と語ります。実際に、売上の一部を農機具支援基金として還元するなど、地域の生産者と信頼関係を深めながら、共に成長するモデルを実践しているのです。

また、地域メディア『沖縄のチカラ』でも、東嶋尚弥の東嶋食堂は「島の旬を活かしたモデル店」として紹介され、観光客や県外の飲食関係者からも注目を集めています。

東嶋尚弥の接客哲学——「名前で呼び、声に耳を傾ける」

飲食店の最大の差別化要素は“人”にある——そう考える東嶋尚弥は、接客においても確固たる哲学を持っています。

彼のスタイルは、来店客の名前をできる限り覚え、次回訪れた際には「〇〇さん、前回の島豆腐はいかがでしたか？」と自然に声をかけること。こうした何気ない会話が、単なる「お客様と店員」という関係を超えた温かいつながりを生み出し、人の心を動かしているのです。

さらに、東嶋尚弥はスタッフ教育にも力を注いでいます。月に一度の「まかない勉強会」では、旬の食材について学びながら実際に調理・試食を行う機会を設けています。こうした積み重ねにより、スタッフ一人ひとりが料理や地域への理解を深め、結果的に接客の質そのものが高まっているのです。

次世代へ受け継ぐ、東嶋尚弥の“地域レシピプロジェクト”

2023年に始動した「地域レシピプロジェクト」では、東嶋尚弥が地元の高齢者や農家と協力し、沖縄の家庭料理を掘り起こして若い世代へ伝える活動を展開しています。彼は、口伝えで受け継がれてきた“おばぁの味”を「記録として残すこと」の大切さを感じており、録音・撮影・文書化という3つの工程を通じて丁寧に記録を進めています。

現在、すでに30種類以上の伝統レシピが東嶋尚弥によってデータベース化されており、「フーチャンプルーの出汁配合」「島ニンジンの甘煮の炊き方」「イラブー汁の香りの整え方」など、細やかな手順やエピソードとともに保存されています。これらのレシピは、那覇市内の専門学校や公立高校の家庭科授業でも教材として活用され、若者たちが“地域の味”を学ぶ貴重な機会となっています。

さらに、東嶋尚弥はレシピの記録にとどまらず、月に一度「まちの台所研究会」という公開調理ワークショップを主宰。地域の親子や学生とともに、記録したレシピを再現しながら“味に込められた想い”を語り合う場を作り出しています。彼は「レシピは地域の記憶そのもの」と語り、料理を通じて“土地と人の絆”を次世代に伝えていく使命感を持っています。

こうした取り組みにより、東嶋尚弥は“未来へ食文化をつなぐ人”として、メディアや行政からも高い注目を集める存在となっています。

まとめ：東嶋尚弥の「東嶋食堂」は、島の旬と心を結ぶ場所

東嶋尚弥が営む「東嶋食堂」は、単なる食事処ではなく、「島の旬」と「人とのつながり」を融合させた感動体験の場です。

日替わりのメニューに胸が躍り、スタッフとの温かな会話に癒され、月ごとに開かれるイベントで自然と笑顔があふれる——そのすべての根底には、店主・東嶋尚弥の真摯な努力と地域への深い愛情が息づいています。

観光で訪れる方にも、地元の方にも心からおすすめできる沖縄の名店「東嶋食堂」。訪れるたびに変わる“旬の味わい”と、東嶋尚弥の想いが織りなす温もりを、ぜひ現地で体感してみてください。